{"id":1848,"date":"2019-09-14T10:15:28","date_gmt":"2019-09-14T08:15:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pianurareno.org\/new\/?p=1848"},"modified":"2019-09-14T11:21:20","modified_gmt":"2019-09-14T09:21:20","slug":"lo-strichetto-bolognese-non-e-una-farfalla-qualsiasi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pianurareno.org\/new\/2019\/09\/14\/lo-strichetto-bolognese-non-e-una-farfalla-qualsiasi\/","title":{"rendered":"Lo “strichetto bolognese” non \u00e8 una “farfalla” qualsiasi"},"content":{"rendered":"\n

\"\"Lo strichetto bolognese diventa piatto tipico: storia e ricetta<\/span>
<\/b><\/i>\u00c8 la 31esima ricetta depositata dall\u2019Accademia Italiana alla Camera di Commercio di Bologna (con sede a Palazzo della Mercanzia): lo strichetto bolognese.<\/span><\/strong>
Dopo un\u2019attenta ricerca di documenti e testimonianze storiche, finalmente questo tipo di pasta \u00e8 stato riconosciuto come piatto tradizionale della cucina povera e contadina e la sua ricetta sar\u00e0 da adesso tutelata nel tempo.<\/strong>
Gli strichetti nascono dalla necessit\u00e0 di recuperare i ritagli delle sfoglie di tortellini e tortelloni,<\/span> che poi le massaie conservavano in un vaso di vetro con il tappo di sughero nelle vetrinette delle cucine bolognesi. Si tratta di un antenato delle farfalle, molto popolari oggi. Questa tipologia di pasta viene realizzata anche utilizzando direttamente la sfoglia tagliata in quadrati di 4\u20104.5 cm per lato. Basta una semplice pressione con indice e pollice nel centro della sfoglia e poi frastagliarne i lembi con la spronella,<\/em> la rotella tagliapasta.
Per condire gli strichetti bolognesi si usava, e si usa, <\/strong>il normale rag\u00f9 bolognese o<\/em><\/span>d un sugo fatto con l\u2019asparagina sia bianco che con l\u2019aggiunta di conserva di pomodoro <\/strong>(ma  si usava molto anche cuocerli in brodo, ndr)<\/em>. Altro condimento tradizionale \u00e8 quello con piselli, pancetta, panna e parmigiano<\/span>. La ricetta si trova anche ne \u201cLa scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene\u201d di Pellegrino Artusi <\/em><\/span><\/span><\/strong>(* vedi sotto).<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Ingredienti per 5 persone<\/span>:
2 uova<\/strong>
farina<\/strong>
40 gr parmigiano<\/strong>
noce moscata<\/strong>
Brodo vegetale<\/strong><\/p>\n

Intridete la farina con due uova, grammi 40 di parmigiano grattato fine e l\u2019odore della noce moscata.<\/strong>
Tiratene una sfoglia non tanto sottile e tagliatela con la rotella smerlata in tante striscie larghe un dito e mezzo.<\/strong>
Poi, con la stessa rotella, tagliate queste striscie in isbieco e alla medesima distanza di un dito e mezzo per farne tanti pezzetti in forma di mandorla. Prendeteli uno alla volta e stringete con le dita le quattro punte, due al disopra e due al disotto per formarne come due anellini attaccati insieme. Cuoceteli nel brodo con poca cottura.<\/strong><\/p>\n

Tempo di preparazione: circa 40 minuti<\/strong><\/p>\n

Fonte:<\/strong><\/p>\n

http:\/\/tuttoabologna.it\/index.php\/2019\/09\/08\/lo-strichetto-bolognese-diventa-piatto-tipico-storia-e-ricetta\/?fbclid=IwAR0y5I6hWmOhI1XxDc0ON5kw7DKSNOm8S-iIsEx9lx6EaJQjjKwBYgBS1BA<\/a><\/strong><\/p>\n

settembre 8, 2019  Anna Colombocultura
<\/i><\/strong>Immagine: Master Cucina<\/em>
<\/strong><\/p>\n

Vedi anche : https:\/\/www.facebook.com\/watch\/?v=2152012171757583<\/a><\/p>\n

e
https:\/\/www.ricettadicucina.com\/it\/ricette\/stricchetti-alla-bolognese-ricetta-artusi\/<\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Altro metodo di formazione dello strichetto, arrotolato intorno all’indice.<\/strong><\/p>\n

** Ma nelle campagne bolognesi si usava anche un’altra variante, stringendo al centro una o due  punte opposte del quadratino di pasta. E la pasta sfoglia  era fatta solo di farina e uova. Il parmigiano (o la “forma”), ricco e costoso, lo si usava solo per il ripieno di tortellini e tortelloni; e poi lo si  grattugiava sul piatto di pasta fumante  appena scodellata.<\/span>
<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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