{"id":12070,"date":"2022-09-14T17:45:23","date_gmt":"2022-09-14T15:45:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pianurareno.org\/new\/?p=12070"},"modified":"2022-09-14T17:59:30","modified_gmt":"2022-09-14T15:59:30","slug":"tagliatelle-allortica-con-salsiccia-e-sugo-una-ricetta-con-un-po-di-storia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pianurareno.org\/new\/2022\/09\/14\/tagliatelle-allortica-con-salsiccia-e-sugo-una-ricetta-con-un-po-di-storia\/","title":{"rendered":"Tagliatelle all’ortica con salsiccia e sugo. Una ricetta con un po’ di storia"},"content":{"rendered":"\n

\"\"Raccontata da Dino Chiarini
<\/strong>Nell\u2019agosto del 1970 una trentina di \u201ctemerari\u201d malalberghesi diedero vita, tra l\u2019ultima settimana di agosto e la prima settimana di settembre, alla <\/span><\/span><\/span>\u201cSagra di Fine Estate\u201d<\/b><\/span><\/span><\/span>, una festa paesana che univa la gastronomia locale ai prodotti ortofrutticoli tipici, coltivati nella \u201cbassa bolognese\u201d. Dopo una trentina di anni l\u2019avvenimento mut\u00f2 il nome in<\/span><\/span><\/span> \u201cSerate sul Navile<\/b><\/span><\/span><\/span>\u201d<\/i><\/span><\/span><\/span> fino a quando nel 2012 si costitu\u00ec un nuovo comitato organizzatore, denominato <\/span><\/span><\/span>\u201cAssociazione Amici dell\u2019Ortica di Malalbergo\u201d<\/b><\/span><\/span><\/span>. I nuovi organizzatori cambiarono ancora una volta il nome della festa paesana, denominandola <\/span><\/span><\/span>\u201c<\/span><\/span><\/span>Sagra dell\u2019Ortica\u201d<\/b><\/span><\/span><\/span> , in onore di una pianta infestante molto \u201cbistrattata\u201d  che  per diversi secoli, con la sua fibra estratta dagli steli, vest\u00ec le popolazioni della \u201cbassa bolognese\u201d molto prima dell\u2019arrivo della canapa. Nel suo piccolo, sfam\u00f2 pure diverse generazioni con le sue foglie (trattate in acqua bollente) e soprattutto cur\u00f2 e protesse da diverse malattie con le sue propriet\u00e0 benefiche, quasi sempre all\u2019insaputa degli ignari \u201cpazienti\u201d. Prima di inoltrarci nella ricetta di questa deliziosa tagliatella, che accoglie l\u2019ortica nella sua sfoglia, desidero fare una breve introduzione sulla materia prima, spiegando le propriet\u00e0 di questa pianta urticante che d\u00e0 il classico colore verde alla sfoglia.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019ortica (Urtica dioica)
<\/b><\/span><\/span><\/span>L\u2019ortica \u00e8 stata classificata nel 1753 dal medico, naturalista e botanico svedese Carlo Linneo; \u00e8 una pianta erbacea perenne, diffusa in Europa, in Asia, nel Nord Africa e nel nord America; nota fin dai tempi antichi per le sue propriet\u00e0 medicinali, per l\u2019uso nel campo tessile e per la preparazione di pietanze. Le foglie e i fusti, che possono arrivare fino ai 150 cm di altezza, sono ricoperti da una \u201cpeluria\u201d contenente una sostanza urticante di cui \u00e8 dotata a scopo difensivo. L’irritazione causa la formazione di piccoli arrossamenti sulla pelle, ed \u00e8 associata ad una sensazione di prurito che pu\u00f2 durare da pochi minuti ad alcune ore.<\/span><\/span><\/p>\n

I benefici
<\/b><\/span><\/span><\/span>Questa pianta, un po\u2019 bistrattata per la sua propriet\u00e0 urticante, \u00e8 una meravigliosa medicina per svariate patologie: abbassa la glicemia e la pressione arteriosa, \u00e8 diuretica, depurativa, antinfiammatoria intestinale, galattogena, antiemorroidante, astringente, emostatica; inoltre cura l\u2019anemia, la sideropenia e l\u2019artrite. E\u2019 dietetica e viene anche utilizzata contro la caduta dei capelli essendo un\u2019ottima antiforfora. Un\u2019altra propriet\u00e0 dell\u2019ortica, una volta fatta macerare in acqua, \u00e8 quella di essere un formidabile antiparassitario.<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"La fibra tessile
<\/b><\/span><\/span><\/span>Dagli steli della pianta si ricava un ottimo filato: prima dell\u2019arrivo del cotone, aveva gi\u00e0 vestito numerose popolazioni; a seconda di come viene attorcigliata, pu\u00f2 assumere le caratteristiche del cotone o della lana. Il suo utilizzo copre un arco temporale che va dall\u2019Et\u00e0 del Bronzo fino all\u2019et\u00e0 napoleonica, poich\u00e9 sappiamo che di questa fibra erano fatti sia i grezzi abiti preistorici sia i tessuti utilizzati nelle divise dell\u2019esercito francese agli inizi dell\u2019Ottocento. Oggi alcune fabbriche stanno riscoprendo questo tessuto con cui vengono realizzati capi di abbigliamento, cuscini, tappeti di ottima fattura e soprattutto tovaglie.<\/span><\/span><\/p>\n

La raccolta per uso gastronomico
<\/b><\/span><\/span><\/span>Non vi sono ancora coltivazioni estensive di questa pianta, ma la si raccoglie dove cresce spontanea, lontano da strade e da zone possibili fonti d\u2019inquinamento; si inizia nei primi giorni di aprile e si prosegue fino alla met\u00e0 di maggio. Generalmente la si recide con la falce fienaia, poi viene ammucchiata in capienti sacchi e viene trasportata sui tavoli, dove la si sfoglia e la si separa dagli steli. Successivamente viene lavata e fatta bollire per non pi\u00f9 di cinque minuti, con lo scopo di toglierle le sostanze urticanti.<\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019uso in cucina
<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span>L\u2019ortica da tempo immemore \u00e8 sempre stata utilizzata dalle nostre sfogline, che l\u2019amalgamavano con farina e uova per fare l\u2019impasto della sfoglia, utilizzandola al posto dello spinacio; essa cresceva spontanea nei campi e non costava nulla, a differenza degli spinaci che si dovevano coltivare nell\u2019orto (e non tutti avevano un pezzetto di terra da lavorare, con la sola alternativa di comprarli dall\u2019ortolano) ragion per cui molte famiglie, soprattutto quelle dei braccianti, preferivano raccogliere l\u2019ortica, senz\u2019altro pi\u00f9 economica ed anche in grado di dare alla pasta un bel colore verde e soprattutto un sapore particolare. Per diversi anni le massaie di queste zone ne fecero un grande uso per preparare primi piatti, quali tagliatelle, lasagne, gramigna e \u201cstrich\u00e9tti\u201d (italianizzati col nome di \u201ccravatte a farfalla\u201d o pi\u00f9 semplicemente \u201cfarfalle\u201d) oppure per inserirla nell\u2019impasto di carne del cotechino o amalgamata con il composto di carne per fare un buon polpettone. Oggi la troviamo anche nel pane, nel pur\u00e8 di patate e nella grappa. <\/span><\/span><\/p>\n

La ricetta delle tagliatelle all\u2019ortica con salsiccia e sugo
<\/b><\/span><\/span><\/span>Ingredienti per 4 persone.<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Sfoglia:<\/b><\/span><\/span><\/span> 350 g. di farina, 3 uova, 150 g. di foglie di ortica lessata (gi\u00e0 strizzata). <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Sugo:<\/b><\/span><\/span><\/span> 700 g. di polpa di pomodoro, 8 cucchiai di olio di girasole, 6oo g. di salsiccia, sale e pepe q.b..<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Preparazione<\/b><\/span><\/span><\/span>: Lessare l\u2019ortica e strizzarla, quindi passarla al tritatutto per ottenere una purea molto fine da unire all\u2019uovo e alla farina; preparare una sfoglia non molto sottile e farla asciugare. In una padella sbriciolare la salsiccia e farla rosolare con l\u2019olio, quindi aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Coprire e cuocere per 15 minuti. Tagliare la sfoglia arrotolata a fettucce non troppo larghe e cuocerle in abbondante acqua salata per pochi minuti; successivamente scolarle e mantecarle in padella con il sugo e la salsiccia. Servire in una scodella o in un piatto abbastanza concavo, con un\u2019abbondante \u201cnevicata\u201d di parmigiano-reggiano.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Vino consigliato dai ristoratori locali:<\/span><\/span><\/span> <\/i>tutti i tipi di<\/b><\/span><\/span><\/span> Lambrusco.<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dino Chiarini<\/strong>
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