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L'asparago verde di Altedo, dal campo alla Sagra


Nel periodo dal 17 al 27 Maggio 2012, Altedo, Capitale dell'Asparago Verde, organizzerà la 43ª edizione della Sagra dell'Asparago Verde,
coltivazione che negli anni è assurta a vero e proprio simbolo dell'agricoltura della cosiddetta Bassa Bolognese. Numerose, come sempre, le iniziative messe in cantiere dall'attivo Comitato Promotore.
L'asparago di Altedo è il "principe verde" di Altedo, che a metà strada fra Bologna e Ferrara vanta una tradizione agricola abbastanza recente. Infatti nel 1923 alcuni agricoltori di Altedo andarono a Nantes e tornarono con precise nozioni tecniche sull'asparago e con le preziose zampe, intricato groviglio di radici della varietà "precoce di Argentuil".
Solo allora iniziò la coltivazione intensiva degli asparagi e dopo la seconda guerra mondiale l'ortaggio riprese a diffondersi.
Sono sorte importanti realtà cooperative per la promozione e la commercializzazione Di questo ortaggio, del quale oggi si producono circa quarantamila quintali annui.
Le varietà più adatte sono la "precoce di Argentuil", "Eros", "Boomlin", "Diego".
La raccolta inizia dal secondo anno e gli asparagi devono rispondere a determinate misure che li classificano in asparagina, asparago verde di Altedo e asparago extra. Sono raccolti nelle ore più fresche della giornata; vengono poi sottoposti a un rapido raffreddamento con idrorefrigerazione che consente il rallentamento del metabolismo.

L'asparago di Altedo deve essere prodotto esclusivamente su parte della provincia di Ferrara e di Bologna. Tutti gli anni a metà maggio ad Altedo si tiene la sagra dell'asparago.
* Il programma dettagliato della 43a Sagra 2012 in allegato sottostante
** Il programma e modulo di partecipazione al
Concorso Gastronomico Nazionale: "5° Memorial Claudio Cesari" anno 2012
e del Concorso Gastronomico Nazionale: "Una ricetta con l'Asparago Verde di Altedo IGP" 27° Rassegna - anno 2012 , sul sito www.asparagoverde-altedo.it

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Inserito da redazione il Mer, 2012-05-09 07:18